非遗|登封市东华镇：芝麻糖香飘骆驼崖
来源：郑州日报 2022-01-28 09:24:22
芝麻糖是我国传统名点，风味独特，吃起来酥脆香甜。
登封市东华镇骆驼崖村的郑氏芝麻糖传承百年制作技艺，被列入郑州市级非物质文化遗产。
昨日上午，记者慕名来到骆驼崖村的郑氏芝麻糖糖坊，映入眼帘的是一派热火朝天的景象，制糖师傅们正在熟练拔糖、拉糖、切糖，整个糖房弥漫着麦芽的甜香。
“拔糖得15分钟左右，需要五六十次，看起来得起亮发光才行，只有这样口感才会甜香。”有着近四十年制糖经验的郑泰升介绍，芝麻糖要想做出来口感香甜酥脆，甜而不粘，拔糖这道工序很关键，必须靠人工不停地来回拔，看似简单，但工序却非常繁杂。
郑氏芝麻糖传承人郑迎旭介绍，郑式麦芽糖经过上百年的传承，传承到他这已经是第七代了。从备料、蒸煮、熬制、拔糖、拉糖、分切、粘芝麻、成型……需要二十多道工序、十三天左右才能做成芝麻糖。
俗话说：“过年吃根糖，一年更比一年强。”芝麻糖香甜酥脆，营养丰富，一到春节，很多市民都会买芝麻糖，尤其是在农历腊月二十三小年这一天，家家户户都要向灶王爷敬献灶糖，芝麻糖已成为过年不可或缺的特色“年货”。它的加工方法适合农村家庭生产，仅在骆驼崖村，就有十几家糖坊。
郑氏芝麻糖2017年7月份开始筹建厂房，当年底进行批量投产。投入市场后，深受百姓喜爱。2019年春节，郑氏芝麻糖作为展品在故宫展销，受到各界人士的好评。2021年4月，郑氏芝麻糖又成功入选为郑州市级非物质文化遗产项目，这也迅速带动了该项特色产业的发展。
“原来是小作坊，年产量最多也就是三四万斤，现在经过扩大生产，加大销售力度，年产量达到了20万斤，年销售额达到300万元左右。预计明年扩产以后，产量将达到80万斤。”郑迎旭介绍说。
靠着这项特色产业，郑氏芝麻糖今年又扩建了厂房，吸引更多村民前来工作，帮助村里解决部分富余劳动力，实现了村民在家门口就业的愿望。
“在这儿收入很稳定，越干越有劲”。骆驼崖村四组村民刘心红在这个糖坊已经干了五年了。
如今，芝麻糖让骆驼崖村村民的日子越来越红火，也让传统非遗项目焕发出更强大的生命力。
“生产车间现在用的全部是附近的乡亲，扩建之后将提供更多的就业岗位，让更多的人参与进来，共同富裕，推动乡村经济快速发展。”郑迎旭满怀信心地说。
本报记者 李晓光
