追赶风口！格兰仕集团等创建首个“大湾区预制菜产业生态联盟”
来源：北京商报 2022-09-19 17:04:15
家电入局 追赶风口
留心家电市场的话不难看出，预制菜似乎与家电企业的关系愈发紧密，例如董明珠就曾在珠海市“预制菜智谋会”上表示，格力电器将结合自身优势，成立预制菜装备制造公司;海尔智家推出的春节年夜饭中，也包含北京烤鸭预制菜，称配合使用海尔的家用烤箱，就能烤出地道的北京烤鸭;美的集团子品牌华凌曾表示，会与预制菜公司加强沟通、相互服务，让华凌的厨电更适合预制菜，将预制菜放进旗下云菜谱中。
吸引家电企业入局离不开可观的利润空间，据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
同时，部分市场研究表示，预制菜产业的客群将从目前的餐馆等B端为主发展到更多的个人消费者C端市场，普通消费者对预制菜的需求将成为行业的主要增长引擎。具体而言，目前我国的人均预制菜消费量约10公斤，较日本等较成熟的25公斤水平还较较大发展空间。
市场关心的是，家电企业涉足预制菜，究竟是追赶风口、博人关注，还是真正洞察到了商机?
对此，家电产业观察家许意强表示：“预菜的兴起主要还是年轻一代消费者生活方式的变化，追求美味又追求快捷，当然预制菜市场的前景到底如何、规模多大，目前因为其还处在发展的初期，没有定论，也很难说前景的好坏。但是有一点，对于家电企业来说，只要有市场、有用户需求 ，就要去关注 、研究。”
功能差异 有待凸显
还有不少专家关心的是，随着空气炸锅、蒸烤一体机等新厨电层出不穷，预制菜厨电与上述产品的差异又将体现在何处?
资深经济产业观察家梁振鹏认为，预制菜这一概念对家用厨电销售有一定提振作用，但预计难以形成风潮，主要原因是，目前消费者家里现有的蒸箱、烤箱、微波炉、空气炸锅等也可以对预制菜进行加热，所谓的预制菜厨电只不过在功能上更有针对性而已。
专家表示，从预制菜分类上看，即食预制菜往往仅需加热，其操作流程简单，也就无需另外购置预制菜厨电，另外还有鲜切配菜，即原料提前腌制、改刀切好，并将其与所需调味料包装在一起，这样的产品虽然简化了烹饪步骤，但仍需要人工操作，不能完全依赖机器，该类产品瞄准的群体，往往是具备烹饪技能，只是希望缩短做饭用时的消费者，该类消费者或也对烹饪的全自动化需求不强。
实际上，预制菜厨电如何实现差异化，也是企业努力的方向，格兰仕相关负责人对北京商报记者表示，格兰仕推出了预制菜微波炉，该产品最鲜明的特点是 特设预制菜智能菜单，实现“快速解冻+快速烹饪”，高度还原美味。
格兰仕方面表示，一般而言，预制菜根据包装不同，有平躺、直立加热两种方式，不同预制菜的含油量和含水量也不相同，这些对微波加热时间、受热均匀度等都会有极大影响，以汤品为例，预制菜微波炉实现让冷冻的汤品快速完成-18℃~100℃的温度变化，而且还避免了传统烹饪方式因长时间加热可能导致汤汁溢出、汤水变少的情况。
着眼链条 寻觅商机
尽管预制菜与厨电之间还存在许多问题有待回答，但在专家看来，家电企业发力预制菜领域已是势在必行。
许意强认为，近一段时间以来，家电出货量下滑成为市场主题，尽管新品的销售能带动短期环比增长，但对于市场整体规模提振有限，在此背景下，任何能够刺激购买欲、激发市场活力的新鲜概念都是企业必须抓住的窗口，尽管层出不穷的新兴家电难以形成“大单品”，但零敲碎打的商机也是企业保住营收、利润的手段。
这一点在数据上也有体现，据奥维云网数据显示，今年前7个月，国内厨房场景下家用电器规模零售额1566亿元，同比下滑6.1%;零售量17397万台，同比下滑16.4%，与下滑相伴的是渠道的扁平化，网络成了销售主战场，网购群体更加看重新鲜感、个性化，而不是像传统刚需家电一样，性能相似的情况下在价格上吸引客户。
许意强指出，如果企业希望通过预制菜带来相对长时间的增长，那么还是要摆脱开发单品的思路，从产业链角度寻觅机会，该产业链可大致分成前端的存储、冷藏，后端的烹饪、加工，前端产品利润冰箱、冰柜等也可以根据预制菜特点进行改良，例如部分锁鲜急冻的产品，如何在家中冰箱贮藏时也能符合温度标准，是企业可以研究的方向。(记者 金朝力 王柱力)
