猪肉是否要用开水烫一下再熬汤呢?
来源：南方养生网 2023-07-11 08:09:14
猪肉熬汤为什么要焯水？
原因一：熬出来汤色浑浊
(资料图片仅供参考)
猪肉里会有大量的血液，如果不用开水烫一遍，熬汤出来的烫颜色浑浊，试想一下一锅汤里有很多血沫子，是不是熬出的烫品相打折扣了！
原因二：腥味重
这个应该很好理解吧，猪在养殖过程中环境可以补脑下，本身猪身上的味道也比较重，不用开水烫一下做出来汤味道重，腥味大！一道美食如果腥味比较重，肯定不受欢迎！所以必须焯水后才能制作汤。
其实猪肉熬汤焯水也是有窍门的，我总结以下方法，适合各类肉汤包括煲或者炖，都要一下步骤操作：一煮二泡三洗
一煮：指的是小火煮开锅，放入肉再次开锅，去除血沫，要煮两分钟以上才行，煮必须要煮透才能达到去除里面血液的效果！
二泡：指的是煮开锅后要在热水里泡几分钟，根据肉块的大小控制时间，泡的作用主要是去除腥味和血液的作用！
三洗：指的是煮好的肉要清洗干净，而不是用水冲一下就完事；洗的方式是用手揉搓一下，才能把表面的杂质清洗干净，做出来的汤才清澈见底，不浑浊！
以上是猪肉在熬汤中为什么要用开水烫一下的原因，以及如何处理猪肉汤才好喝的方法！
准备食材：瘦肉300克，干无花果30克，雪梨2个，姜5克
调料：盐3克，胡椒粉1克
制作方法：
㈠：首先把瘦肉用刀切成两厘米大小的方块，接着把雪梨去除梨核，用刀切成小块，无花果清洗干净，姜切片备用！（瘦肉建议选择猪腱子，也就是腿部的肉，这个部位肉质最适合煲汤！）
㈡：锅内加入水烧开，放入肉粒，再次开锅，改小火煮2分钟，中间把血沫去除点，关火泡3分钟左右！（煮的时候可以加入几片姜片，去腥作用！）
㈢：捞出猪肉用水清洗干净，放入煲汤罐，加入纯净水，放入无花果，雪梨块，姜片，放入胡椒粉，大火烧开改小火炖40分钟！（中间记得用勺子去表面除血沫！）
㈣：约40分钟左右，放入盐味调味，在小火煮3分钟左右即可出锅，美味的无花果雪梨煲瘦肉就做好了！
这款汤有股雪梨和无花果的清香味，喝起来微甜，鲜味十足，适合春季给家人喝，有空你可以尝试一下！
制作小贴士：
⑴：猪肉炖汤我一般建议大家选择猪腱子，这个地方的肉质比较好，做出来汤也比较鲜！
⑵：猪肉一定要按照一煮二泡三洗的步骤操作，基本做出来汤色好看，味道鲜，没有腥味！炖汤会清澈见底的！
⑶：煲汤的时候中间记得要用勺子去除表面的杂质，最好把表面的油也一起去掉，味道会更好！
⑷：如果喜欢浓汤，你就可以最后开大火煮十分钟就可以达到效果，喜欢清汤注意全程小火，汤色清澈见底的效果！
⑸：汤类加盐味注意少放盐，汤会越喝越咸，切记！
结语：上面我已经详细介绍了猪肉做汤的为什么需要用开水烫一下，焯水和开水烫小火是一样的，记得汤后的猪肉也要泡一会，才能达到效果！
